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果蔬中如何应用物性分析质构仪
发布时间:2021-06-16   点击次数:126次

质地特性是果蔬极其重要的品质因素,质构仪(物性分析仪)所反映的主要是与力学特性有关的果蔬质地特性,其结果具有较高的灵敏性与客观性,目前已经开始运用于果蔬及其加工制品的物性研究及监测。在水果中的应用主要包括测试其成熟度、坚实度、果皮或果壳的硬度、果实的脆性及果皮或果肉的弹性等。 蔬菜作为我们日常生活的重要组成部分,其品质的好坏影响我们的口感、食欲等。而且蔬菜的品质能够间接反映出蔬菜的生长环境、栽培条件、加工和贮藏以及运输条件的优劣。

质构仪在蔬菜中的应用主要指测试其成熟度、硬度、酥脆度、弹性、断裂强度、韧性、柔软性以及纤维度等指标。

质构仪在果蔬中的应用

1)P/NP 针形探头:可用于果蔬的表皮穿刺试验。可测量表皮强度、穿刺强度和表皮的软

硬度等数据,用于判断果蔬的新鲜度和成熟度。

2)P/2 柱形探头:2mm 柱形探头,用于对果蔬的内部进行穿刺,测试果蔬内部的硬度和

质地的变化。

3)P/5 柱形探头:5mm 柱形探头。将果蔬切成规格一样大小的样品,用柱形探头对样品

进行全质构分析(TPA),用于测试果蔬的硬度、弹性、回复性、咀嚼性和内聚性等指标。

4)P/100 压盘探头:100mm 直径压盘探头,通过压缩测试水果的机械强度、内部损伤和

破裂强度等,评估水果的贮运性。

5)P/BS 剪切探头:通过剪切探头对果蔬进行剪切,来反映果蔬的剪切强度或者坚实度。

6)P/VB 钳口探头:该装置可进行模拟人的大门牙咬断食物的测试,样品放在下钳口内,

咀嚼动作由上钳口撕裂食物的下压动作测试;适用于果蔬的剪切或韧性、柔软度,并可对生

熟食品的纤维度进行测试。

7)P/BE 反挤压装置:利用该套装置可以对果汁、蔬菜汁和果酱等半固体或者粘稠液体

进行粘度、稠度等指标的测试。

8)P/SR 延展性装置:利用该套装置可以对果酱等粘稠液体进行粘性、延展性和涂布性

等性能测试。

9)P/FSR 薄膜支撑装置:可用于测试薄膜和叶类蔬菜的撕裂强度和撕裂距离。

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工厂地址:山东省济南市七里河路2-9号6号楼西二层

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